Introducción
La teoría básica del color para alimentos sólidos no transparentes (como pasta de azucar, glaseado,...) es bastante sencilla, y se basa en los siguientes principios:Principio numero 1.- Hay 5 colores básicos: Estos colores se llaman también colores primarios.
- Azul,
- Amarillo limon,
- Magenta (Rosa fucsia),
- Negro
- Blanco.
Principio numero 2.- Mezclando los colores primarios dos a dos (o sea, por parejas), se obtienen los siguientes colores secundarios:
- Azul + Amarillo = Verde
- Azul + Magenta = Morado
- Amarillo + Magenta = Rojos y Naranjas (con el magenta o amarillo como dominantes, respectivamente)
- Negro + Blanco = Gris
- Negro + Azul = Azul marino
- Negro + Magenta = Burdeos
- Negro + Amarillo = Amarillo sucio
- Blanco + Azul = Celeste
- Blanco + Magenta = Rosa claro
- Blanco + Amarillo = Amarillo claro
Principio numero 3.- Mezclando los tres colores primarios Azul, Amarillo, Magenta, se obtienen colores marrones, negros coloreados y grises.
- Azul + Amarillo (Dominante) + Magenta = Marron (Según al cantidad de amarillo varia de ocre a marron oscuro)
- Azul (Dominante) + Amarillo + Magenta = Negro azulado
- Azul + Amarillo + Magenta (Dominante) = Negro Rojizo
- Azul (una parte) + Amarillo una parte) + Magenta una parte) = Gris oscuro (segun la pureza de los colores primarios)
Principio numero 4.- Mezclando cualquier color con el Blanco, se consiguen tonos pasteles o atenuados.
Principio numero 5.-Los colores más vivos e intensos se consiguen mezclando los colores Azul, Amarillo, Magenta en estado puro.
Principio numero 6.- Mezclando cualquier color con el Negro, se consiguen tonos oscurecidos.
Consejos prácticos
Las siguientes observaciones pueden resultar de especial interés a la hora de mezclar colores y obtener colores a medida:1.- Recomendamos disponer en tu taller, cocina, obrador, del siguiente material
- sustrato (fondant o glaseado,...) de todos los colores primarios y secundarios.
2.- Es importante tener en mente las escalas de variación cromática que permiten pasar de un color primario a otro.
3.- Es clave averiguar la cantidad de negro o blanco que puede llevar un color que deseemos obtener. En cualquier caso, estos son los últimos colores en incorporar a la mezcla y conviene hacerlo poco a poco, en especial el negro que es muy potente (poca cantidad produce un cambio muy grande).
4.- Conviene tener en cuenta la potencia de cada color primario. El Negro y Azul son muy muy potentes. Le siguen el Magenta y por último el Amarillo y Blanco.
5.- Para obtener colores que sean terciarios (el resto de colores que no son primarios ni secundarios) nuestra recomendación es averiguar cuál es la cantidad y el color que se debe añadir al color secundario más cercano al color deseado.
6.- Para conseguir colores vivos, mezclar sustratos de colores puros.
7.- Minimizar la frecuencia de uso de los colorantes, para evitar modificar la consistencia del sustrato. El gel es el colorante que menos la modifica. El colorante en polvo la seca y el colorante liquido es muy poco aconsejable en pastas de azucar. Usar el colorante para matizar el color de la mezcla.
